Зі смаком стиглих фруктів, злегка підкопчений перець, м'який. Анчо – це перець «поблано», який дозрів до насиченого червоного кольору, обережно зібраний і висушений. Рівень гостроти коливається залежно від конкретного чилі, але загалом у анчо легка або помірна гострота. Анчо добре підходить для маринування м'яса як частини адобо. Також адобо з анчо додають до маси кукурудзяного тіста, з якого готують тортильї, щоб додати пікантності, гостроти і красивого темно-червоного кольору.