Ступінь гостроти - середня. Гуахільо - перець яскраво-червоний, із жорсткою шкіркою, солодкий та трошки кислуватий, відносно м'який. Один із найпопулярніших чилі у мексиканській кухні, з приємним для багатьох смаком – це суміш землистого та солодкого, і, здебільшого, без сильної гостроти. Гуахільо добре поєднується з іншими чилі та помідорами, не забиваючи їх гостротою або копченим смаком. Через тонку, але міцну шкіру, їх необхідно замочувати в окропі перед застосуванням.