Желатин - суміш білкових тіл тваринного походження, желеподібна речовина. Сухий желатин - світло-жовтий, без смаку і запаху. Набряклий желатин розчиняється при нагріванні, утворюючи розчин, який при застиганні в холодильнику утворює холодець. Желатин застосовують у харчовій промисловості для виробництва м'ясних та рибних консервів, желе, вин, морозива, кондитерських та інших виробів. Желатин підвищує розумову працездатність, зміцнює серцевий м'яз, покращує обмін речовин, рухливість суглобів.