Перлова крупа містить велику кількість мікроелементів (йод, нікель, цинк, бром, кальцій, стронцій, кобальт, молібден, марганець, мідь, залізо і хром) і необхідних вітамінів (В, РР, К, Е, D, А), а також багата клітковиною, яка сприяє нормальній роботі кишечника. Перлова крупа містить клітковини більше, ніж навіть пшениця, за рахунок чого виводить з організму шлаки, адсорбує токсини. Вибір перлової крупи повинен грунтуватися на її кольорі. Якісний продукт може бути білим, жовтуватим, навіть з відтінком зеленого.