Spätlese (у перекладі з німецької — «пізній збір») — це категорія високоякісного німецького або австрійського вина, виготовленого з повністю стиглого винограду, який збирають значно пізніше звичайного терміну. Це дозволяє ягодам набрати вищого рівня натуральної солодкості, зберігаючи при цьому необхідну живу кислотність. Дане біле напівсолодке сортове вино, найімовірніше, виготовлене з винограду Рислінг (Riesling), який є візитною карткою цього стилю.